自贡小吃大全_自贡特色小吃美食介绍

盘龙鳝鱼

简介

此菜始于清朝同治年间，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒，为讨得慈禧太后的欢心，遍寻名厨，制作佳肴，经多次品尝，觉得“干煸盘龙鱔”风味独特，很是好吃，堪称一绝。遂将此菜献上，在寿宴上深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷，封为御厨，并对袁世凯的父亲大加封赏，官至一品，所以又被称做“一品盘龙鱔”

此菜选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍，以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃。

做法

买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。

第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟

1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅

2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了