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清炖开凌梭

简介

清炖开凌梭。山东沾化汉族传统名吃。

特点：

用当地越冬梭鱼，去鳞清氽，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。

梭鱼介绍：

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

做法

材料：

开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量，清水适量，香菜适量

做法：

1、开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。

2、切5厘米左右长的段。

3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。

4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。

5、放入煎好的鱼。

6、倒入足量的清水。

7、水开后，撇去浮沫和油花。

8、将豆腐切大块，放入其中。

9、中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

10、关火，加入盐。

11、加入香菜段。

12、滴入香油，即可出锅。

美食贴士：

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。

2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。

3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。

4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。

5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！