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黄县肉盒

简介

黄县肉盒，是山东黄县汉族传统名点，始于明末清初年间，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制，猪油、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，六面煎黄。肉多菜少，金黄不焦，馅鲜汁多，皮酥香脆。

历史文化

相传，黄县肉盒始于明末清初年间。因起源于黄县，故称。民国初期，以开设在黄城南街路东的“丰聚园”肉盒铺制作的最好，久负盛名。解放以后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后因操作复杂，利润微薄，几乎失传。

做法

黄县肉盒的烹制程序是，将猪瘦肉切成细小丁状或斩成粗泥，加调料、清汤、海米、蔬菜末拌匀，然后把调好的面坯擀成薄片，装上馅心包成菊花顶式的圆包。平底锅擦净烧热，均匀抹一层清油，放入肉盒先煎两面，金黄色时再竖起煎成六面，呈螺母状，复放入清油煎炸至熟即可。 　其实，肉盒的制作远非程序介绍的这么简单，可以说甚为复杂，需经过拌馅、调面、掐坯、擀皮、装馅、捏包、烙制、按饼、煎炸等一系列步骤，手艺不精者很难做成色、香、味、形俱佳的美味。 　其主要的特色体现在两方面，首先是面团，用的是油面、烫面、凉水面的合成品，即先将后两种面团混合揉透揉匀，擀成长方形饼，再放上同样形状的油面，顺面饼长边卷成长条状，掐成均匀的面坯，断面朝下，擀成薄片就可包馅了。用此种面团制作的肉盒，口感特别的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后，需从锅里取出，再加清油，用量约占肉盒高度的五分之一，然后并排放入，反复翻煎至熟透。所以，黄县肉盒属于半煎半炸、半烙半焖烹法。