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鳜鱼羊肉

简介

鳜鱼羊肉是江苏靖江邢长兴汉族传统名菜，鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

做法

活鳜鱼750克，带皮熟羊肉500克，青菜心10棵，常用调料适量。

1、将鳜鱼治净，两面剞花刀。熟羊肉切成小块，菜心洗净焯水。

2、炒锅上旺火放油，入葱姜煸香后，放入鳜鱼两面略煎，加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后，移小火焐，待鱼将熟时放入羊肉块，加酱油、糖烧开后，再移小火焐10分钟，改中火，加味精晃动炒锅收浓汤汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜叶，装盘。

3、锅上旺火放少许油，将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边即成。