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洪洞元宵

简介

元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

洪洞桂花元宵不同于汤圆，汤圆中加入猪油等以达到汤圆的滑口，大量食用会产生腻味感，而洪洞桂花元宵制作中采用“滚”“粘”“颠”等方式，让内陷在 “簸箩中自然的被元宵面粉包裹，形成均匀的圆形，这种制作方法可以最大程度的保证元宵面和内陷的营养成份，也能保证元宵面的“黏”“香”“甜，达到入口即溶，外嫩里香的效果。

历史文化

说起元宵，就要提到山西，说起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工艺，这就要谈起60年代洪洞县甜食部，洪洞县甜食部是一个专门制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部门，由洪洞县饮食业服务公司直属管理。当时的元宵和粽子统一由这个部门制作和出售，在当时，元宵是人们逢年过节毕吃的一种美食，或许是因为元宵能给人们带来的更多的祝愿与希望。根据甜食部当时的技术师傅姚师傅回忆，每年的元宵节是元宵售卖最疯狂的一天，仅正月十五当天就可以售卖70W颗元宵，人们排队争先购买，做元宵的师傅是几天几夜的不休息来制作，都无法满足人们的购买。可见桂花元宵在洪洞县具有着良好的口碑，深受群众们喜爱。但随着现代自动化的不断进步，南方汤圆的宣传和批量制作，北方的手工元宵逐渐的被遗忘，现在只有一些山西和陕西的一些城市才能见到手工制作元宵的小作坊，目前还在洪洞县继续运作的作坊也只有姚师傅一家了

做法

【原料】

湿糯米面500克，水50克左右（水温：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青红丝30克，饴糖15克。

【制法】

1.将白糖用擀杖轧碎，放入盆内，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青红丝，调拌均匀成馅。另把饴糖上火熬开后浇入馅内，用手搓匀，上模（模子系铁皮制成的四方框，长、宽约57厘米，高约1.5厘米）摊开用擀杖轧紧，密度均匀后将模子取下，一手用尺逼住轧紧的馅，一手用刀划成纵横约1.5厘米见方的块。倒入笸箩内，用手拉住笸箩前后推拉，翻滚成圆形后，放笊篱内（浇）上一次凉水，再倒入笸箩内加上50克糯米面，前后推滚7--8下，使糯米面均粘在糖馅上，再放入笊篱过一次水，倒入笸箩内加糯米面再推拉滚粘，如此反复数次，直至糯米面粘完，滚圆，即成元宵。

2.可以煮食，也可放在热油瓢中炸食。可根据食者喜好而行。煮食者连汤带元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同时也常见于席面之上。