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鱼翅芙蓉包

简介

鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。

做法

川味鱼翅芙蓉包的做法：

1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。

2、用干净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。

3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。

4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹，中间莰上红、黄两色的花蕊。

5、入笼蒸熟，出笼即成。

操作要领：鱼翅必须烯肥；封口要牢；蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心，与虾仁米粉汤等配食，又称“玉脊芙蓉包”。